Iwona Kordzińska-Nawrocka, Japońska kultura kulinarna PDF (25 zł) i wersja papierowa (45 zł)

25,00 

Kategorie: ,

Opis

książka papierowa 45 zł plus wysyłka 8 zł  (zamówienie na mail:  [email protected])

Japońska kultura kulinarna w odróżnieniu od przewodników kucharskich, wprowadza w świat niezwykle bogatej kultury kulinarnej Japonii, prezentując nie tylko historię zwyczajów żywieniowych, począwszy od czasów najdawniejszych aż po czasy współczesne, ale również podstawowe surowce używane w kuchni, oprawę kulinarną japońskich świąt, a ponadto najbardziej znane japońskie potrawy, jak sushi czy tempura, oraz japońskie napoje, a mianowicie herbatę, sake czy piwo.

 

 

 

 

 

 

 

Spis treści

                                    

Rozdział I  Historia zwyczajów żywieniowych 

Czasy prehistoryczne

     Pożywienie najstarszych mieszkańców wysp japońskich

Gishi Wajinden (Zapiski o wschodnich barbarzyńcach)

Boskie pochodzenie jedzenia

Kultura ryżu

 Czasy kultury dworskiej (VIII–XII w.)

Wpływy kuchni chińskiej

Tabu mięsne

Uczty księcia Nagaya

Upodobania kulinarne dworzan

Shijōryū – sztuka kuchni pałacowej

Kultura przy stole

Kuchnia chłopska

 Czasy kultury rycerskiej (XII–XVII w.)

Dieta samurajów

Herbata i kuchnia wegetariańska (shōjin ryōri)

Styl bankietowy honzen ryōri

      Kaiseki ryōri – potrawy towarzyszące ceremonii herbaty

Nanban ryōri – japońskie dania o europejskich korzeniach

      Kuchnia chińska

 Czasy kultury mieszczańskiej (XVII–XIX w.)

Dieta a warstwa społeczna

     Smak  rejonu Kamigata

     Kultura kulinarna Edo

Kaibara Ekiken i Yōjōkun

 

Rozdział II Współczesna kuchnia japońska – połączenie tradycji z nowoczesnością

Rewolucja kulinarna w epoce Meiji

Karē raisu  (ryż w sosie curry)

Kotlety katsuretsu

Krokiety korokke

 Wojenne ograniczenia

 Czasy współczesne

Powojenne zmiany

Wymiar estetyczny kuchni japońskiej

 Podstawowe techniki kulinarne i przyprawy kuchni japońskiej 

Główne sposoby przygotowywania potraw w Japonii

Przyprawy kuchni japońskiej

 Kaiseki ryōri – japońskie haute cuisine

Bentō– japońska wersja suchego prowiantu

Gaishoku, czyli świat japońskich restauracji

Rodzaje restauracji w Japonii

 Kultura jedzenia pałeczkami

Hare no hashi -pałeczki odświętne

Ke no hashi – pałeczki do użytku codziennego

 Kiraibashi -tabu związane z pałeczkami

 

Rozdział III Główne produkty i potrawy kuchni japońskiej

Ryż

Ryż w życiu Japończyków

Ciasteczka ryżowe mochi 

Sushi– królowa japońskich potraw

Początki sushi

Sushi jako przekąska

Sushi jako samodzielne danie

Rodzaje sushi

Sushiya, czyli bary sushi

Mąka i produkty mączne

Chleb

Makarony (menrui)

Cienki makaron sōmen

Gruby makaron udon

Makaron gryczany soba

Rāmen

Ryby i owoce morza

Wieloryby (kujira)

Ryba bonito (katsuo)

Dorada (tai)

Łosoś (sake)

Węgorz (unagi)

Krewetki (ebi)

Ośmiornica (tako)

Ryba fugu

     Wodorosty (kaisō)

Soja

Pasta miso i sos sojowy shōyu

Gatunki sosu sojowego

Gatunki pasty miso

Serek sojowy tōfu

Rodzaje tōfu

         Potrawy z tōfu

 Nattō

Mięso i produkty mleczne

Mięso w kuchni japońskiej

Mleko i nabiał

 

Rozdział IV  Napoje i słodycze w kuchni japońskiej

Herbata

Kultura picia herbaty

Ceremonia chanoyu

Gatunki zielonej herbaty

 Napoje alkoholowe

Sake

Shōchū (wódka)

Piwo

Japońska whisky

Wagashi –słodycze japońskie

            Pochodzenie i historia

            Rodzaje japońskich słodyczy

 

Rozdział V   Kuchnia odświętna, czyli japoński rok obrzędowy

 Miesiące zimowe

Grudzień  shiwasu

Styczeń   mutsuki

Luty         kisaragi

Miesiące wiosenne

Marzec      yayoi

Kwiecień   uzuki

Maj          satsuki

 Miesiące letnie

Czerwiec    minazuki

Lipiec        fumizuki

Sierpień     hazuki

 Miesiące jesienne

Wrzesień     nagazuki

Październik   kannazuki

Listopad       shimozuki

 

Bibliografia

Indeks ważniejszych terminów kulinarnych