Iwona Kordzińska-Nawrocka, Japońska kultura kulinarna PDF oraz e-pub

25,00 

Kategorie: ,

Opis

Japońska kultura kulinarna

W odróżnieniu od przewodników kucharskich, wprowadza w świat niezwykle bogatej kultury kulinarnej Japonii, prezentując nie tylko historię zwyczajów żywieniowych, począwszy od czasów najdawniejszych aż po czasy współczesne, ale również podstawowe surowce używane w kuchni, oprawę kulinarną japońskich świąt, a ponadto najbardziej znane japońskie potrawy, jak sushi czy tempura, oraz japońskie napoje, a mianowicie herbatę, sake czy piwo.

 

Spis treści

                                    

Rozdział I  Historia zwyczajów żywieniowych 

Czasy prehistoryczne

Pożywienie najstarszych mieszkańców wysp japońskich

Gishi Wajinden (Zapiski o wschodnich barbarzyńcach)

Boskie pochodzenie jedzenia

Kultura ryżu

 Czasy kultury dworskiej (VIII–XII w.)

Wpływy kuchni chińskiej

Tabu mięsne

Uczty księcia Nagaya

Upodobania kulinarne dworzan

Shijōryū – sztuka kuchni pałacowej

Kultura przy stole

Kuchnia chłopska

 Czasy kultury rycerskiej (XII–XVII w.)

Dieta samurajów

Herbata i kuchnia wegetariańska (shōjin ryōri)

Styl bankietowy honzen ryōri

 Kaiseki ryōri – potrawy towarzyszące ceremonii herbaty

 Nanban ryōri – japońskie dania o europejskich korzeniach

 Kuchnia chińska

 Czasy kultury mieszczańskiej (XVII–XIX w.)

Dieta a warstwa społeczna

 Smak  rejonu Kamigata

 Kultura kulinarna Edo

Kaibara Ekiken i Yōjōkun

 Rozdział II Współczesna kuchnia japońska – połączenie tradycji z nowoczesnością

Rewolucja kulinarna w epoce Meiji

Karē raisu  (ryż w sosie curry)

Kotlety katsuretsu

Krokiety korokke

Wojenne ograniczenia

Czasy współczesne

Powojenne zmiany

Wymiar estetyczny kuchni japońskiej

 Podstawowe techniki kulinarne i przyprawy kuchni japońskiej 

Główne sposoby przygotowywania potraw w Japonii

Przyprawy kuchni japońskiej

 Kaiseki ryōri – japońskie haute cuisine

Bentō– japońska wersja suchego prowiantu

Gaishoku, czyli świat japońskich restauracji

Rodzaje restauracji w Japonii

Kultura jedzenia pałeczkami

Hare no hashi -pałeczki odświętne

Ke no hashi – pałeczki do użytku codziennego

 Kiraibashi -tabu związane z pałeczkami

Rozdział III Główne produkty i potrawy kuchni japońskiej

Ryż

Ryż w życiu Japończyków

Ciasteczka ryżowe mochi 

Sushi– królowa japońskich potraw

Początki sushi

Sushi jako przekąska

Sushi jako samodzielne danie

Rodzaje sushi

Sushiya, czyli bary sushi

Mąka i produkty mączne

Chleb

Makarony (menrui)

Cienki makaron sōmen

Gruby makaron udon

Makaron gryczany soba

Rāmen

Ryby i owoce morza

Wieloryby (kujira)

Ryba bonito (katsuo)

Dorada (tai)

Łosoś (sake)

Węgorz (unagi)

Krewetki (ebi)

Ośmiornica (tako)

Ryba fugu

 Wodorosty (kaisō)

Soja

Pasta miso i sos sojowy shōyu

Gatunki sosu sojowego

Gatunki pasty miso

Serek sojowy tōfu

Rodzaje tōfu

Potrawy z tōfu

Nattō

Mięso i produkty mleczne

Mięso w kuchni japońskiej

Mleko i nabiał

Rozdział IV  Napoje i słodycze w kuchni japońskiej

Herbata

Kultura picia herbaty

Ceremonia chanoyu

Gatunki zielonej herbaty

Napoje alkoholowe

Sake

Shōchū (wódka)

Piwo

Japońska whisky

Wagashi –słodycze japońskie

Pochodzenie i historia

Rodzaje japońskich słodyczy

Rozdział V   Kuchnia odświętna, czyli japoński rok obrzędowy

 Miesiące zimowe

Grudzień  shiwasu

Styczeń   mutsuki

Luty         kisaragi

Miesiące wiosenne

Marzec      yayoi

Kwiecień   uzuki

Maj          satsuki

 Miesiące letnie

Czerwiec    minazuki

Lipiec        fumizuki

Sierpień     hazuki

 Miesiące jesienne

Wrzesień     nagazuki

Październik   kannazuki

Listopad       shimozuki

Bibliografia

Indeks ważniejszych terminów kulinarnych